Inaugurato nel 1981, e quindi ormai prossimo al suo 30° compleanno, "Il Verdi" ha riscosso da subito un grande successo. Basato da sempre sulla formula della non-prenotazione, sia a mezzogiorno che alla sera, "Il Verdi" è famoso anche e soprattutto per aver "inventato" le insalatone, che sono ormai diventate un classico della ristorazione, non solo italiana.